hello大家好，我是城乡经济网小晟来为大家解答以上问题，叫花鸡的正宗做法及配方（叫花鸡做法步骤讲解很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

叫花鸡，是江南名吃，历史悠久，是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。只要是看过金庸小说《射雕英雄传》的同学肯定知道这道菜。用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了。它又名富贵鸡，原是乞丐所创造，故称叫花(化)鸡。根据以下步骤来学习一下吧！

食材准备：

【资料图】

三黄鸡 1只，香菇 1小把，红葱头 1个，面粉 300克，食盐、葱 适量，姜、料酒 适量，生抽、蚝油 适量，白酒 适量，荷叶 1张，胡椒粉 适量

做法步骤：

（1）先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 以便折叠成型，在鸡中加入葱， 姜， 蒜， 盐， 蚝油， 料酒， 胡椒等调味料；

（2）将调料料按摩揉搓到鸡肉中，将花椒煸炒出香味；

（3）将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎，再加入鸡中一起腌制， 用保鲜膜覆盖好， 放入冰箱中， 腌制一个小时以上， 中间拿出来翻动一下；

（4）将干荷叶用冷水泡上一会儿，用冷水和白酒一起和面；

（5）将面和成软硬适中的面团，再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒；

（6）将洋葱， 香菇切成丝备用，将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合；

（7）将混合好的香菇丝和洋葱丝， 姜， 蒜等其他调料塞入鸡腹中；

（8）放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来，将面团擀成一张大圆片；

（9）擀成大小合适的圆片，将荷叶包裹的鸡放在中间；

（10）再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中，预热160度， 中下层， 烤80分钟；

（11）敲开面皮，揭去荷叶，美味的叫花鸡就摆在眼前；

PS：1、鸡肚子里的馅料可以换的哈，放些五花肉、笋、虾仁什么的也很不错；

2、稀面糊和软面团可以直接揉成面团包在荷叶上即可，就可以不用拌稀面糊了；

3、面团和荷叶是很容易分离的，不用太担心，但是打开的时候要注意烫到手，里面确实是很烫的哈

本文就为大家讲解到这里，希望对大家有所帮助。